Камамбер — один из символов французской кулинарии, ставший любимцем гурманов по всему миру. Этот сыр с бархатистой корочкой из белой плесени и нежной сливочной серединой покоряет своим утончённым вкусом и насыщенным ароматом. Но как он появился и что делает его уникальным? Давайте узнаем.


История происхождения камамбера

История сыра камамбер начинается в конце XVIII века в Нормандии, на северо-западе Франции. Считается, что изобретательницей этого шедевра стала Мария Арель, крестьянка из деревни Камамбер. По легенде, ей помог бежавший из революционной Франции монах, который поделился секретами изготовления сыра с плесенью.

Мария создала рецепт, который быстро стал популярным. Уникальная белая корочка, появляющаяся благодаря грибку Penicillium camemberti, стала визитной карточкой сыра. Со временем камамбер превратился из локальной гастрономической редкости в национальный символ Франции.

В начале XX века благодаря удобной упаковке в виде деревянных коробочек камамбер начал экспортироваться в другие страны. Сегодня этот сыр производится по всему миру, но по-прежнему наиболее ценится его оригинальная версия из Нормандии.

Секреты производства

Процесс изготовления камамбера остаётся практически неизменным на протяжении столетий. Это сложное искусство, в котором каждая деталь имеет значение.

  • Выбор молока. Для приготовления камамбера используется высококачественное коровье молоко. В Нормандии это обычно молоко местных пород коров, которое славится своей жирностью и богатым вкусом.

  • Закваска и ферментация. В молоко добавляют закваску и ферменты, чтобы оно свернулось. Этот этап определяет текстуру будущего сыра.

  • Формовка. Сгусток нарезают и раскладывают по формам, где он постепенно теряет сыворотку. Формы периодически переворачивают, чтобы сыр равномерно оседал.

  • Созревание. Именно здесь начинается магия. Сыр покрывают белой плесенью, которая создаёт корочку и помогает сыру дозревать изнутри. Камамбер выдерживают при определённой температуре и влажности, что позволяет ему развивать свой характерный вкус и аромат.

  • Упаковка. Готовый сыр помещают в деревянные коробочки, которые позволяют ему «дышать» и сохраняют его качество при транспортировке.

Особенности камамбера

Одной из главных черт камамбера является его способность дозревать. Свежий сыр имеет плотную сердцевину, но по мере созревания он становится мягким, почти текучим. Именно зрелый камамбер раскрывает весь спектр своего вкуса: от сливочной нежности до пикантных грибных нот.

Этот сыр универсален. Его можно есть как самостоятельное блюдо, использовать в кулинарии или сочетать с разнообразными продуктами.

Как выбрать качественный камамбер

При выборе камамбера обратите внимание на несколько моментов:

  • Происхождение. Настоящий камамбер из Нормандии имеет маркировку AOP (Appellation d'Origine Protégée), гарантирующую его качество.

  • Корочка. Она должна быть равномерно покрыта белой плесенью. Жёлтые или треснувшие участки указывают на перезрелость сыра.

  • Текстура. Легко надавите на сыр. Он должен быть мягким, но не слишком жидким.

  • Аромат. Свежий камамбер имеет лёгкий сливочный запах. Резкий аромат может говорить о том, что сыр перезрел.

Почему камамбер так популярен

Этот сыр завоевал сердца людей своей универсальностью. Его можно подавать с вином, фруктами, орехами или использовать в горячих блюдах, таких как запечённый камамбер с медом и травами. Кроме того, сыр прекрасно сочетается с хлебом, картофелем и различными видами мяса.

Где купить

Найти качественный камамбер можно в интернет-магазине OZON. Здесь представлен широкий выбор сыров, включая оригинальные французские варианты.

Заключение

Камамбер — это не просто продукт, а часть французской культуры и истории. Его насыщенный вкус, разнообразие сочетаний и уникальный процесс производства делают его излюбленным выбором гурманов.